الأطعمة الغنية بالدهون تتفوق على الكربوهيدرات والبروتينات في زيادة الوزن

طبقة الدهن الموجودة تحت الجلد مباشرة تقي من تغيرات درجة الحرارة

الأطعمة الغنية بالدهون تتفوق على الكربوهيدرات والبروتينات في زيادة الوزن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
البرجر تحوي كمية من الدهون

هناك معارك وجدل حول الدهون الغذائية وإيجابياتها وسلبياتها على صحة الإنسان فما هو هذا الجدل ؟
توجد
ثلاث حقائق غير قابلة للنقاش أولها أن الكميات القليلة من الدهون ضرورية
جداً للمحافظة على صحة الإنسان ، والحقيقة الثانية هي أن النظام الغذائي
بالأخص في الولايات المتحدة الأمريكية حيث توجد الإحصائيات يحتوي على نسبة
عالية جداً من الدهون بجميع أشكالها . أما الحقيقة الثالثة فهي أن الجدال
المستمر حول الدهون يعتبر فرصة ذهبية للاستغلال التجاري بسبب حرص الناس
المستمر على تناول الأطعمة القليلة والخالية من الدهون بدلاً من الأطعمة
التقليدية عالية الدهون.
يوجد مصطلح
للدهون يعرف باللبيدات Lipids وهو مصطلح يشير إلى الدهون والزيوت والمواد
الشحمية والإستيرولات والإسترات والمواد الأخرى المشابهة التي لا تذوب في
الماء عادة ، ولكنها تذوب في أي مذيب عضوي آخر . تنتمي الدهون والزيوت
الغذائية إلى نفس العائلة الغذائية وهي الجلسريدات الثلاثية Triglycerides
ولكنهما يختلفان في درجة الحرارة التي يذوبان عندها ، ففي درجة حرارة 25مْ
وهي عادة درجة حرارة الغرفة تكون الدهون متماسكة ، بينما تكون الزيوت سائلة
. أما إذا نظرنا لها من النواحي الأخرى فيمكن اعتبارهما صنفاً واحداً من
المركبات . ويشار إليهما باسم الدهون تسهيلاً لهما .
تتكون
الدهون الطبيعية سواء أكان مصدرها حيوانياً أم نباتياً من ثلاث جزئيات من
الأحماض الدهنية ( الجلسريد الثلاثي) مرتطبة بجزيء واحد من الجلسريد
glycerol وهو نوع من أنواع الكحول ، وتعتمد طبيعة نوع الدهون على خليط
الأحماض الدهنية التي تكونه وهي تضم حوالي 25 نوعاً من الأحماض الدهنية .
إذا
نظرنا إلى الدهون من حيث محتواها من السعرات الحرارية لوجدنا أن السعرات
الحرارية في وزن معين أي حوالي 250 سعره حرارية في كل أونسه ، أو 9 سعرات
في كل جرام ، ولكن ربما تختلف عدد السعرات بشكل كبير ، وإن تساوى الحجم ،
فعلى سبيل المثال لكوب من الزيت وزن أثقل من كوب المارجرين الذي أضيف
الهواء لزيادة حجمه ، بالإضافة إلى ذلك فإنه إذا كان المارجرين المخفوض من
النوع المنخفض السعرات الحرارية فإن نسبة كبيرة من وزنه مصدرها الماء
المضاف .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول

إن
تناول الأطعمة الغنية بالدهون يسبب زيادة الوزن أكثر من إتباع النظام
الغذائي المكون بشكل رئيسي الكربوهيدرات وبعض البروتينات ، مع العلم أن
الدهون ليست مركزة بالسعرات الحرارية أكثر من أي مجموعة أخرى من الطعام فقط
بل إن كفاءة الجسم في تخزين الدهون تفوق كفاءته في تخزين الكربوهيدرات
والبروتينات كما تخبرنا به الدراسات الحديثة .
تشكل
الدهون نسبة ما بين 20 إلى 25% من وزن المرأة ، بينما تقل هذه النسبة لدى
الرجل بحيث تشكل 15% من وزنه وهذه النسبة الزائدة من الدهون لدى المرأة ما
هي إلا تكيف تطوري لتغطية احتياجاتها للسعرات الحرارية الإضافية خلال فترة
الحمل والترضيع .
إن سعة معظم خلايا الجسم
لتخزين الدهون محدودة جداً ويستثنى من ذلك الخلايا الدهنية حيث تتمدد كلما
تراكم الدهن فيها ، فحجم الخلايا الدهنية في الشخص البدين تكون أكبر ب 50
إلى 100 مرة من حجم الخلايا الدهنية الموجودة في جسم النحيف ، بالإضافة إلى
ذلك فإن الخلايا الدهنية تتكدس في أجسام الأطفال البدينين أكثر من قرنائهم
النحيفين . وعندما تتجمع الخلايا الدهنية في مكان ما فإنها لا تزول أبداً
بالرغم أنها قد تتقلص إذا ما سحبت الدهون منها لتحويلها إلى طاقة ، وتشير
بعض النظريات إلى أن الخلايا الدهنية المنكمشة ترسل التماساً على شكل مادة
كيميائية لإعادة تعبئتها بالدهون مما يفسر لنا السبب الذي يجعل الكثيرين من
الناس في دوامة أو حلقة مفرغة من فقدان الوزن واكتسابه مرة أخرى .
توفر
طبقة الدهون الموجودة تحت الجلد مباشرة وقاية من تغيرات درجة الحرارة
فبينما يتحسس النحيفون من البرد بشدة يعاني البدينون أكثر في فترات ارتفاع
درجة الحرارة ، ويعد هذا الدهن التحت جلدي عاملاً مساعداً في تصنيع فيتامين
د عندما يتعرض الجلد لأشعة الشمس .
تقوم
ترسبات الدهن التي تحيط بأعضاء الجسم المهمة على تثبيتها في أماكنها وتساعد
على حمايتها من أي إصابات . ولا تستخدم هذه الدهون الواقية إلا عندما يبدأ
مخزون الجسم من الطاقة بالنفاذ .
إن
الدهون في الجسم توفر الأحماض الدهنية الضرورية للقيام بالكثير من العمليات
الكيميائية مثل نمو الأطفال وتطورهم وكذلك إنتاج الهرمونات الجنسية
والبروستغلندين ( وهي مواد كيميائية تشبه الهرمونات تكون مسئولة عن تنظيم
كثير من العمليات داخل الجسم ) . وتكوين أغشية الخلايا وتنظيم وظائفها ونقل
الجزئيات الأخرى داخل الخلايا وخارجها . ومن الغريب أن الدهون لا توفر
الطاقة للدماغ والجهاز العصبي ، حيث أنهما يعتمدان على الجلوكوز للحصول على
الطاقة . تنصح منظمة القلب الأمريكية البالغين بتقليل إجمالي استهلاكهم
للدهون بحيث لا يزيد على 30% من كميات السعرات المستهلكة يومياً . ويفضل
بعض الخبراء تخفيض هذه النسبة إلى 20% وفيما يتعلق بالأطفال فإن الأكاديمية
الأمريكية لأطباء الأطفال تنصح أن تشكل الدهون مصدراً ل 30-40% من السعرات
الحرارية اليومية حيث يحتاجها الأطفال للنمو والتطور العقلي السليم .
إن
الدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول كثيراً حيث تعيق عملية إزالته من
الدم ، وعلى العكس تعمل الدهون إحادية اللا تشبع وعديدة اللا تشبع إما على
تقليل كوليسترول الدم أو لايكون لها أي تأثير عليه . ولقد اتضح أنه عندما
يتم هدرجة الدهون عديدة اللا تشبع وتحويلها من الحالة السائلة إلى الحالة
الصلبة ، فإن تأثيرها على كوليسترول الدم يصبح مشابهاً لتأثير الدهون
المشبعة ( الدهون الحيوانية ) .
ينصح العلماء بالتقليل من استهلاك الدهون المشبعة وينصحون بالزيوت النباتية على الدهون الحيوانية.
إن
الأطباء والبحاث يخشون تصلب الشرايين وما يتبعه من اختلاطات كالفالج وخناق
الصدر ( الذبحة الصدرية ) والسكتة القلبية ، ويتهم العلماء مادة
الكوليسترول التي تتراكم على جدار الشرايين الداخلية فتسبب تصلبها وتضيق
لمعاتها وتفقدها مرونتها وليونتها . والدهون مسئولة إلى حد كبير عن ارتفاع
كمية الكوليسترول وإحداث هذا المرض ، ولكن لحسن الحظ أن هناك مواد دهنية
تذيب الكوليسترول الدموي المتراكم .
إن
تناول الدهون ذات المنشأ الحيواني ما عدا دهون الأسماك يرفع كما نعرف
مقادير الدهون والكوليسترول في الأعضاء ويحدث التصلب الشرياني ، بينما أغلب
الزيوت النباتية لا تؤدي إلى مثل هذا الأمر .

توقيع : Ashek Treek

يعطيك العافية

توقيع : Professor

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
لشكوى على اعضاء فريق المنتدى هنا
لشكوى على اعضاء المنتدى هنا
لطلب تغيير الأسم هنا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

معلومات رائعة ومفيدة
يعطيك العافية

ع الطرح المتميز

دمت ودام ابداعك

توقيع : عزف الحروف

أأسعدتني جدآ تواجدك في موضوعي

توقيع : Ashek Treek

كل الشكر والامتنان على هذا الطرح الرائع
بارك الله فيكم
معلومات قيمة ومفيدة
دائما التميز حليفكم في الانتقاء
سلمتم على روعة طرحكم
نترقب المزيد من جديدكم الرائع
دمتم ودام لنا روعه مواضيعكم

توقيع : صبر جميل

سلمت الانامل الذهبيه

لما خطته لنا من عبارات

وحروف قمه في الجمال

وروعة الاحساس الصادق

دمتِ بود [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

توقيع : ѕαα∂ ∂єѕιgη

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
لشكوى على اعضاء فريق المنتدى هنا
لشكوى على اعضاء المنتدى هنا
لطلب تغيير الأسم هنا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» احذر 12 نوع من الأطعمة تستهدف زيادة الوزن
» زيادة مضادات الأكسدة في الأطعمة للتخلص من السموم
» مفاجأة.. جامعة نيويورك: زيادة الوزن قد تحميك من الوفاة بأمراض القلب
» 5 شروط تمكنك من تناول كل ما تحب دون زيادة فى الوزن
» الأنسولين وزيادة الوزن: التخلص من الوزن الزائد

الأطعمة الغنية بالدهون تتفوق على الكربوهيدرات والبروتينات في زيادة الوزن

الأطعمة الغنية بالدهون تتفوق على الكربوهيدرات والبروتينات في زيادة الوزن

الأطعمة الغنية بالدهون تتفوق على الكربوهيدرات والبروتينات في زيادة الوزن

الأطعمة الغنية بالدهون تتفوق على الكربوهيدرات والبروتينات في زيادة الوزن

الأطعمة الغنية بالدهون تتفوق على الكربوهيدرات والبروتينات في زيادة الوزن

الأطعمة الغنية بالدهون تتفوق على الكربوهيدرات والبروتينات في زيادة الوزن

الأطعمة الغنية بالدهون تتفوق على الكربوهيدرات والبروتينات في زيادة الوزن

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة